Umeocet se vyznačuje výraznou kombinací slané a kyselé chuti, doplněnou příjemným lehce ovocným aroma. Můžete ho využít při přípravě různých pokrmů, jako je například kulajda nebo čočka na kyselo. Skvěle se hodí také do salátových zálivek nebo jako doplněk pro dochucení jakéhokoli pokrmu, kterému chcete dodat slano-kyselou chuť.

Ve skutečnosti se nejedná o ocet, ale vzniká jako vedlejší produkt při výrobě nakládaných švestiček – umeboshi.

Kde najde využití:

• ume zálivka s medem – rozmíchejte 1 lžíci medu se 4 lžícemi olivového oleje, 3 lžícemi oleje z praženého sezamu, 1 lžící umeocta a 1 lžící čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
• jogurtový ume dresink – smíchejte 1 malé balení kysané sójové speciality Sojade natural s 1 lžící umeocta a se 2 lžícemi rýžového sirupu; je výborný na hlávkový salát
• nápoj z umeocta – malá lžička do sklenice vody; Účinný způsob, jak bojovat proti únavě způsobené horkem.
• ochucení kulajdy, čočky na kyselo, luštěninových pomazánek...

Jak se umeocet vyrábí: 

Umocet je tekutina, která se vylučuje při fermentaci nakládaných švestiček – umeboshi.

1. Švestičky umeboshi se sklízejí na jaře.
2. V den sklizně se nasolují a potom se nechávají několik dní sušit na slunci.
3. Jakmile jsou téměř usušené, naloží se do slaného nálevu, zatíží kameny a nechají kvasit.
4. Do nálevu se také přidávají shizo listy. Vzhledem připomínají okrasnou kopřivu. Přidávají se kvůli konzervačním účinkům a krásné purpurové barvě.
5. Červená tekutina, která se při kvašení švestiček vylučuje, se nazývá ume-su, v češtině se ujal název umeocet.