Ječmen má skvělé výživové vlastnosti - má vysoký obsah vlákniny (velkou část tvoří rozpustná vláknina, tzv. betaglukany), čímž působí blahodárně na naše trávení a snižuje cholesterol. Obsahuje hodně bílkovin, vitaminy skupiny B a minerální látky. Má nízký glykemický index, takže zasytí na dlouhou dobu.

VYUŽITÍ: Lze využít nejen jako zavářku do polévek, ale i osmažené na cibulce jako přílohu k pokrmům, na přípravu rizot, do zeleninových salátů, karbenátků apod.