Hrozny Pinotu gris pochází z hustého sponu vinice, kdy keře révy jsou sázené pouhých 70 cm od sebe. Vzájemná konkurence nutí kořeny révy růst hlouběji do půdy. Víno je proto výrazně minerální až slané. Zrálo pouze v nerezovém tanku. Lisováním celých hroznů byla dosažena vysoká aromatika. Pikantní kyselinka s jemným kalem předurčuje ke zrání v láhvi. Nefiltrováno.
Autentická vína z Moravy od Marady
Vínům dávají čas a prostor pro rozvinutí jejich skutečných vůní a chutí bez zbytečných zásahů. Specializují se tudíž spíše na vína suchá, s důrazem na čistotu odrůdy a vlastní osobitost. Bílá vína zrají v nerezových tancích, vybrané šarže i v dubových či akátových sudech. Červená vína téměř všechna projdou přirozenou vinifikací v dřevěném sudu. Od r. 2013 vyrábí také šumivá vína vzniklá primární fermentací (Pet Naty) a sekty vzniklé sekundární fermentací. Oba způsoby jsou vyráběny klasickou metodou, tedy kvašeno v láhvi.
Méně je více
Navazují na rodinnou tradici zemědělství, kdy vinařství bylo vždy historicky nedílnou součástí hospodářství. Tento odkaz předků je zavazuje k tvrdé a poctivé práci, bez níž dobré víno nelze vyrobit.
Hospodaří na vinicích v bio režimu z lásky k půdě a pokoře k přírodě. Kvalita hroznů révy vinné pěstovaných v bio režimu je nezpochybnitelně vyšší. Při výrobě vína upřednostňují fyzikální postupy nad chemickými a dávají vínům čas na zrání a přirozenou vinifikaci.
Filosofie vinařství: spočívá v jednoduchosti a včasnosti daného zásahu - Méně je více.
Sklep a vinice
Ležácký sklep na zrání červených a vybraných bílých vín je nedaleko provozovny v areálu vinných sklepů U Myslivecké chaty.
Hospodaříme na vinicích v bio režimu z vlastního přesvědčení, přičemž s certifikací je problém vzhledem k četnosti vinic, které mnohdy sousedí s konvenčními vinicemi, kde hrozí kontakt révy z úletu postřikových chemikálií souseda.
V současné době hospodaří na 16 ha vinic ve třech viničních tratích:
trať Kněžské, obec Mikulčice
typ půdy:
hlinitopísčitá
pěstované odrůdy:
Sauvignon, Ruladské šedé, Veltlínské zelené , Tramín červený, Ruladské modré, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe
trať Kukvička, obec Josefov
typ půdy:
spraš s vyšším obsahem Ca a Na, jihozápadní expozice
pěstované odrůdy:
Chardonnay, Frankovka, Müller Thurgau a Ryzlink vlašský
trať Na Strání, obec Lužice
typ půdy:
hlinitopísčitá, písek s příměsí šedého sopečného-tufového písku, podzimní mlhy způsobují ušlechtilou plíseň Botrytys Cynerea
pěstované odrůdy:
Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský
trať Podkovné a Čtvrtky, obec Prušánky
typ půdy:
hluboká spraš
pěstované odrůdy:
Veltlínské zelené, Müller Thurgau, Modrý Portugal, Rulandské modré, Dornfelder, Frankovka a Hibernal.