bílé víno české zemské | suché | certifikace BIO (CZ-BIO-002), Demeter |
nefiltrováno | spontánně fermentováno | objem: 0,75 l |
č.š.: MP 01/21
Divoké, nespoutané, živé, zkrátka Punk. Víno je takovém stavu, jako bylo ve chvíli lahvování vevinařství. Nejedná se tedy o hotové víno, ale obraz toho, jak se aktuálně víno vyvíjí a jak by chutnalopři návštěvě vinařství. Mladé víno je naperlené, plné blahodárných kvasnic a neměly by na něj býtkladeny nároky jako na víno dospělé. Nefiltrováno, nesířeno.
Alkohol: 10 % obj.
Vinné sklepy Kutná hora vyrábí biodynamická vína v certifikaci demeter, při jejichž zpracování používají selský přístup pramenící
z moudrosti našich předků. Nepoužívají chemické preparáty ve vinici, ani ve sklepě.
Rodinné vinařství založil v roce 2002 pan Stanislav Rudolfský. V roce 2005 převzal řízení společnosti jeho syn Lukáš, který ho řídí dodnes.
Společnými silami se pustili do obnovování zašlé slávy pěstování révy vinné na Kutnohorsku, jehož tradice sahá až do 12. století.
Nejvýznamnější odrůdou této oblasti je Rulandské modré (Pinot Noir), které zde rozšířil císař Karel IV. a kterému se i po staletích stále dobře daří.
Momentálně hospodaří na více než 80 hektarech půdy, z nichž vinice tvoří více než 40 hektarů.
Jsou druhým největším vinařstvím v Čechách. Vinice se nacházejí na tratích U Všech svatých, Pod Barborou, Nad Kapličkou a U Borku.
Zbylou půdu tvoří pastviny pro ovce, sady a pole. Cílem je tvořit soběstačný statek
s ekologickými produkty v nejvyšší kvalitě.
Ve vinici
Révu pěstujÍ v optimálním množství tak, aby nepoškozovali životní prostředí. Při jejich činnosti naopak zlepšují půdu a navrací ji původní živost. Kultivují krajinu, dělají ji pestřejší, zdravější a zachovávají ji pro další generace.
K podpoře keřů nepoužívají žádné chemické prostředky, ale pouze výluhy z rostlin, které si sami vyrábí. Dodržují zásady permakultury, pracují v souladu
s fázemi měsíce a používají pouze biodynamické preparáty jako jsou roháček, křemenáček a další.
Celý statek je certifikován značkou BIO a jako jediné vinařství v České republice i na Slovensku jsou držitelem prestižní biodynamické certifikace DEMETER. Více o biodynamickém přístupu v zemědělství najdete na biodynamika.info.
Ve sklepě
I ve sklepě ctí zásady přirozenosti. Mošty kvasí spontánně bez umělých kvasinek a řízeného kvašení, pracují s jemnými kaly, které víno chrání i léčí
a umožňují šetřit sírou, aby nebolela hlava.
Vína zrají v nerezových nádobách nebo sudech nejvyšší kvality od francouzských bednářů.
Bílá vína lahvují po šetrné filtraci pomocí křemelinového filtru, která zachovává zdraví prospěšné látky.
Červená vína lahvujeme po samovolné sedimentaci bez filtrace.
